馬蘭頭口感最好的時(shí)節(jié)就是春季2到3月的這一茬。在挑選上，可以選擇葉片大，根子

粗的馬蘭頭，比細(xì)長(zhǎng)的馬蘭頭口感好一點(diǎn)。

       馬蘭頭有青梗和紅梗之分，春季和秋季都會(huì)有，相比之下早春的馬蘭頭更香更美味。

為了保證馬蘭頭的口感和品質(zhì)，工作人員會(huì)將一月中下旬成熟的頭茬馬蘭頭統(tǒng)一割掉當(dāng)作

肥料。等待二月末三月初再收割時(shí)，馬蘭頭會(huì)更鮮嫩、好吃，馬蘭頭生長(zhǎng)迅速，一年可收

獲四到六茬，冬季一茬的生長(zhǎng)期為兩個(gè)月，夏季僅需一個(gè)半月。

       馬蘭頭有很多種吃法，可以和香干、花生米一起涼拌，可以加點(diǎn)蒜末清炒，還可以和

豆腐、蝦皮一起做湯，也可以做成餛飩、餃子的餡料等，過去老人們還會(huì)將馬蘭頭曬干做

成馬蘭干燉肉燒湯，不同的烹飪方式，有不同的口感和清新。