前  言

       近年來(lái)，陽(yáng)光玫瑰葡萄因其高顏值、高甜度、果粒大等綜合的優(yōu)良品質(zhì)，深受果農(nóng)與消費(fèi)者們的喜愛(ài)。葡萄的果實(shí)品質(zhì)主要分為外在品質(zhì)與內(nèi)在品質(zhì)，其內(nèi)在品質(zhì)主要受果實(shí)的糖酸組分影響。

       葡萄果實(shí)中的糖酸組分主要分為可溶性糖和有機(jī)酸。其中可溶性糖主要為葡萄糖、果糖、蔗糖等，蔗糖含量極低，不是葡萄果實(shí)的主要糖組分。葡萄果實(shí)的有機(jī)酸主要為蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等。糖、酸等是葡萄果實(shí)的主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)構(gòu)成的重要因子。糖酸組分不同會(huì)直接影響果實(shí)的甜酸、風(fēng)味、口感等。

       相同的糖度，為什么陽(yáng)光玫瑰吃起會(huì)比別的葡萄甜，原因有三點(diǎn)：

       一是陽(yáng)光玫瑰總糖、果糖含量高。

      不同葡萄品種果實(shí)中可溶性糖組分各不相同，不同的可溶性糖組分對(duì)甜味的貢獻(xiàn)不同。果糖是天然糖中最甜的糖類，口感優(yōu)于蔗糖和葡萄糖。果糖的甜度是葡萄糖的2.33倍，是蔗糖的1.75倍，因此，果糖含量較高的果實(shí)吃起來(lái)更甜。陽(yáng)光玫瑰不僅可溶性糖含量明顯高于其他品種，其果糖含量是其他品種的1.1~1.6倍，所以表現(xiàn)出的甜度值最高。 

常見葡萄品種可溶性糖含量和甜度值

二是陽(yáng)光玫瑰有機(jī)酸含量低。

       有機(jī)酸含量低的品種，吃起來(lái)會(huì)更甜。葡萄果實(shí)的有機(jī)酸主要為蘋果酸、酒石酸、檸檬酸等，蘋果酸與酒石酸是葡萄產(chǎn)生酸味的主要有機(jī)酸。不同有機(jī)酸所呈現(xiàn)的酸度不同，以含1個(gè)結(jié)晶水的檸檬酸為基準(zhǔn)（定為1），檸檬酸、蘋果酸和酒石酸的酸味強(qiáng)度分別為1.1、1.25、1.3，因此酒石酸含量高的品種吃起來(lái)會(huì)更偏酸。陽(yáng)光玫瑰有機(jī)酸含量明顯比其他品種低，其中酒石酸和蘋果酸含量?jī)H為2.14、0.97 毫克/毫升，酸度值最低。

常見葡萄品種有機(jī)酸含量和酸度值

三是陽(yáng)光玫瑰的糖酸比值高。

      果實(shí)風(fēng)味除了與可溶性糖和有機(jī)酸的組成密切相關(guān)外，還與可溶性糖與有機(jī)酸的比例相關(guān)。當(dāng)葡萄果實(shí)糖酸比值介于45~65時(shí)，果實(shí)的口感風(fēng)味偏甜，糖酸比為20~45時(shí)，果實(shí)的口感酸甜適口，糖酸比低于20的果實(shí)口感偏酸。陽(yáng)光玫瑰的糖酸比為60.62，是其他品種的1.60~2.89倍，所以陽(yáng)光玫瑰吃起來(lái)口感更甜。

常見葡萄品種的糖酸比

       綜上所述，陽(yáng)光玫瑰為什么會(huì)這么甜？主要是因?yàn)殛?yáng)光玫瑰“高糖低酸”的特性，使其糖酸比高于其他常見葡萄品種，從而使得陽(yáng)光玫瑰的甜度更佳。

      本文的作者是來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所的張曉利，姜建福。原文標(biāo)題：

陽(yáng)光玫瑰葡萄為什么會(huì)那么甜？

本人于2012年率先在上海嘉定馬陸地區(qū)試種

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