葡萄與葡萄酒學(xué)科在法國誕生已有近150年的歷史了，并在葡萄與葡萄酒的科學(xué)研究和人才培養(yǎng)上取得了重要的發(fā)展，對西方國家葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。我國雖然有悠久的葡萄酒歷史，但葡萄與葡萄酒科技落后和人才匱乏造成了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的落后，這種狀況直到20世紀(jì)80年代中葉我國開展葡萄與葡萄酒學(xué)學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)，才開始漸漸有了改觀。本期特邀國際著名葡萄與葡萄酒學(xué)家、中國葡萄與葡萄酒工程學(xué)科的奠基者、西北農(nóng)林科技大學(xué)副校長李華和西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院院長兼葡萄與葡萄酒工程實驗室主任王華對這一專業(yè)做一介紹。

　　1985年，原西北農(nóng)業(yè)大學(xué)率先在國內(nèi)開設(shè)了葡萄栽培與釀酒專業(yè)，后經(jīng)農(nóng)業(yè)部特批，于1994年4月20日正式成立西北農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒學(xué)院，果樹專業(yè)(葡萄與葡萄酒方向)也于同年招生，1997年經(jīng)教育部批準(zhǔn)改為發(fā)酵工程專業(yè)(葡萄與葡萄酒方向)招生。1999年改為西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院。2000年學(xué)院開始以生物工程專業(yè)(葡萄與葡萄酒方向)招生，2002年根據(jù)國家教育部最新公布的專業(yè)目錄，學(xué)院開始以釀酒工程專業(yè)招生。2003教育部特批在該院特設(shè)“葡萄與葡萄酒工程專業(yè)”，培養(yǎng)具有復(fù)合型知識結(jié)構(gòu)與綜合技能的葡萄與葡萄酒工程技術(shù)人才，為葡萄與葡萄酒行業(yè)發(fā)展提供人才與技術(shù)保障。研究生培養(yǎng)也先后在果樹學(xué)、食品科學(xué)、食品工程和微生物等學(xué)科點招生，并于2003年獲批“葡萄與葡萄酒學(xué)”博士學(xué)位授予權(quán)。

　　我國葡萄與葡萄酒學(xué)科在近30年中走過的不斷整合的發(fā)展之路，看似曲折，實質(zhì)上卻是在努力走出一條為我國開創(chuàng)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)并促進(jìn)其蓬勃發(fā)展的學(xué)科發(fā)展之路。

　　我國傳統(tǒng)的學(xué)科和專業(yè)設(shè)置是借鑒于蘇聯(lián)的模式，即宮廷式垂直分科模式，對于葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)而言，葡萄屬于農(nóng)學(xué)院的果樹專業(yè)，葡萄酒屬于輕工學(xué)院的發(fā)酵專業(yè)，葡萄酒工程屬于機械學(xué)院的化工或發(fā)酵工程專業(yè)，經(jīng)營管理屬于商學(xué)院的市場學(xué)。這種模式下培養(yǎng)的人只具備葡萄、葡萄酒、葡萄酒工程、或市場某一方面的知識，難以滿足葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)對人才的需求。而國際標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)經(jīng)營系統(tǒng)主要由三個部分組成，即原料基地、葡萄酒、市場。原料基地包括生態(tài)、品種、栽培管理、農(nóng)業(yè)機械、病蟲防治等要素，是葡萄酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)和源泉;葡萄酒包括釀酒工藝、貯藏管理、質(zhì)量控制等方面;市場則包括形象設(shè)計、廣告宣傳、策劃、營銷手段及葡萄酒的運輸管理。要實現(xiàn)這個產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)的良性運作，就需要構(gòu)建從土地到餐桌的葡萄酒全程產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系。

　　為此，30年來，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院堅持“從土地到餐桌”的要求進(jìn)行教學(xué)與科研的探索和實踐，堅持使科研及教學(xué)計劃涵蓋葡萄學(xué)、葡萄酒學(xué)、葡萄酒工程學(xué)、葡萄酒市場學(xué)四大主干學(xué)科，目標(biāo)是培養(yǎng)具有國際就業(yè)能力的從事葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、經(jīng)營和管理的工程師和高級科研人才。

　　這樣的探索開啟了我國葡萄與葡萄酒高等教育的先河，而且按以最終產(chǎn)品為目標(biāo)的水平分科系統(tǒng)理論為指導(dǎo)、以多學(xué)科方法(學(xué)科交叉)為手段，創(chuàng)建了以葡萄研究為基礎(chǔ)、葡萄酒研究為核心、葡萄酒工程研究為手段、葡萄酒市場研究為導(dǎo)向，以產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合為保障的我國葡萄與葡萄酒學(xué)科理論體系。按照該理論體系形成的一系列科研成果，獲批國家發(fā)明專利30余件、實用新型專利15余件、外觀設(shè)計專利15余件，廣泛應(yīng)用于我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)。同時，在研究推廣過程中，出版《中國葡萄酒》等專著、教材30余部，發(fā)表論文700余篇，多篇被SCI、EI檢索收錄。在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合方面，在全國主要葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)建立教學(xué)、科研實習(xí)基地20多個，積極發(fā)展與葡萄酒行業(yè)中有關(guān)企業(yè)、教學(xué)、科研、營銷單位的全方位合作，優(yōu)勢互補，共同發(fā)展，打造了與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系的平臺。

　　這樣的探索也創(chuàng)建了具有我國特色的葡萄與葡萄酒人才培養(yǎng)模式，建立了將葡萄學(xué)、葡萄酒學(xué)、葡萄酒工程、葡萄酒市場有機結(jié)合的復(fù)合型知識體系，構(gòu)建了課程實驗、園田技能、模擬工業(yè)化、工程訓(xùn)練及社會實踐5個層次為支撐的能力培養(yǎng)機制，打造了具有鮮明特色的“葡萄與葡萄酒”學(xué)科品牌(包括：葡萄與葡萄酒工程本科、葡萄與葡萄酒學(xué)碩士、葡萄與葡萄酒學(xué)博士)，形成“復(fù)合型知識體系+綜合能力”的培養(yǎng)模式。30年來，學(xué)院向行業(yè)輸送本、?？茖W(xué)生2000余名，輸送博士、碩士畢業(yè)生300余名，這些畢業(yè)生遍布我國葡萄酒企業(yè)，且多數(shù)已經(jīng)成為葡萄酒企業(yè)的技術(shù)骨干，支撐著我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)基礎(chǔ)，使我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展，體現(xiàn)了教育為產(chǎn)業(yè)服務(wù)的發(fā)展思路?，F(xiàn)在我國葡萄酒的產(chǎn)量和消費量均躍居世界第五位，葡萄酒質(zhì)量也相應(yīng)迅速提高，已進(jìn)入世界葡萄酒強國行列。

　　在全球化的今天，加強國際合作與交流是建設(shè)世界領(lǐng)先的葡萄與葡萄酒學(xué)科的重要支撐，為此，葡萄酒學(xué)院堅持以國際葡萄與葡萄酒學(xué)術(shù)會議及高級研討班、亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽為依托，搭建中外葡萄與葡萄酒研究、教學(xué)、生產(chǎn)企業(yè)的交流平臺，多渠道開展國際合作與交流，先后邀請國際葡萄與葡萄酒組織、國際葡萄酒大學(xué)聯(lián)合會、美國康奈爾大學(xué)、英國普蘭普頓學(xué)院、西班牙拉里奧哈大學(xué)、澳大利亞阿德萊德大學(xué)、日本山梨大學(xué)等100多位專家、學(xué)者來院講學(xué);與國外院校進(jìn)行廣泛科研合作，派出多名博士研究生赴法國、西班牙、美國、加拿大、丹麥、澳大利亞、日本等國高校攻讀博士學(xué)位或聯(lián)合培養(yǎng)，并接收法國、美國、意大利等國家留學(xué)生來院訪學(xué)。國際合作與交流為中外葡萄與葡萄酒專家、學(xué)者、企業(yè)家提供了交流與溝通的平臺，也奠定了培養(yǎng)國際化專業(yè)技術(shù)人才的基礎(chǔ)。